Nevšední večer s vertikální degustací ročníků, především Barola z vinařství Mario Fontana. Akcí vás provede náš kamarád a dovozce vína Petr Hanuš. Budeme ochutnávat unikátní vína z vinařství, které bylo mimochodem nedávno oceněno jako nejlepší vinařství Itálie v rámci prestižního průvodce Gambero Rosso. Počet míst, vzhledem k raritnímu charakteru lahví je omezen na 9, rezervace je platná po uhrazení vstupenky.
Vína:
- Barolo Castiglione Falletto 2018
- Barolo Castiglione Falletto 2016
- Barolo Classico 2013
- Barolo Classico 2010
- Barolo Classico 2006
- Langhe Nebbiolo Saverio Fontana 1974
Předkrmy:
- Ústřice Oysri, broskvová granita s tabascem, šalotkový mignonette, bazalkový olej
- Hovězí tatarák, polosušená rajčata, nakládané papriky, emulze z hovězího garumu, chilli olej, topinka s uzeným morkem
- Placka, pesto z petržele a libečku, kečup z fermentovaných rajčat, čerstvý šlehaný sýr, česnekové chipsy, rajčata
- Zadělávané dršťky s Andulou, grilované cibulky, křupavá vepřová kůže, kapary z medvědího česneku, topinka
Hlavní chody:
- Vykostěný celý grilovaný pstruh, beurre blanc z fermentovaného chřestu, spálený pórek, lískooříškový dresink, žitný crumble, divoké kapary
- Kaše z kroupového koji, restované a nakládané houby, stracciatella, černý bez, křupavé kroupy, prach z fermentovaných hub
- Stařené kachní prso, čekanka, uzená šalotka, hruška, pohanka, lipový květ, perila, kachní jus se zeleným jalovcem
- Stařený hovězí steak na kosti, hovězí jus
Přílohy ke steaku:
- Grilované brambory Hasselback, uzený crème fraîche, pažitka
- Bramborák, kmínová majonéza, divoké kapary
- Grilovaný kadeřávek, chlebový crumble se slunečnicovými semínky, lahůdkové droždí, česnekový olej
Dezert:
- Mille feuille s povidly, vanilkové chantilly s kardamomem, švestkový sorbet
Cena: 4250,- / os